Alt håndarbeid bak sjokoladen vår skjer i vårt eget atelier på Stathelle, Telemark. Det er her appelsinskallene til Appelsinsjokolade konfiteres over 12 dager, tørkes i modningsrom, og til slutt dyppes for hånd i tempererte 66 % sjokolade — ett stykke om gangen.
Appelsinene er tynnskinnede Tarocco-appelsiner fra to utvalgte lunder utenfor Ribera på Sicilia, plukket for hånd og skåret samme kveld som de leveres. Sjokoladen er single-origin belgisk couverture fra Madagaskar, lett brent og temperert til nøyaktig 31,5 °C før dypping — den samme temperaturen hver gang, for et konsistent resultat.
Vi har bevisst valgt å holde produksjonen liten og håndverksbasert fremfor å skalere opp med maskiner. Det betyr at hver eneste bit som går ut herfra — enten den skal til en privatkunde, en bedrift eller et bryllup — er dyppet av et menneske, ikke en maskin, og at vi kan holde kvalitetskontroll på et nivå vi ikke ville klart i stor skala.
Denne skalaen setter naturligvis grenser for hvor raskt vi kan levere svært store volum, men det er en bevisst prioritering. Les mer om hele den tolv dager lange prosessen.
