Hva er kandisert appelsin?
Å kandisere betyr å konservere frukt med sukker. Frukten kokes eller trekkes i en sukkerlake som gradvis gjøres sterkere, slik at sukkeret erstatter vannet i cellene uten at frukten faller sammen. Resultatet er frukt som holder seg lenge, men som beholder form, farge og smak.
| Begrep | Hva det er |
|---|---|
| Kandisert frukt | Frukt konservert i sukker, ofte hele skiver eller biter |
| Sukat | Kandisert skall av sitrusfrukt, ofte i terninger til baking |
| Konfitert | Fellesbetegnelse for frukt som er kokt langsomt i sukker |
Hvordan lages kandisert appelsin hos Dyppet?
- Appelsinene er tynnskallede appelsiner fra Sicilia, skåret i skiver.
- Konfiteringen tar seks dager. Skivene trekkes i sukkerlake som gjøres litt sterkere hver dag.
- Tørkingen skjer på rispapir, til overflaten er tørr nok til å ta imot sjokolade.
- Dyppingen gjøres for hånd, én bit om gangen, i belgisk couverture med 66 % kakao temperert til 31,5 °C.
Hver bit veier rundt 14 gram. Ingrediensene er appelsin, sjokolade, rørsukker og en anelse vanilje — ingen palmeolje, lecithin eller konserveringsmidler.
Hvordan oppbevarer du kandisert appelsin i sjokolade?
- Oppbevar kjølig og tørt, helst ved 15–18 °C, og unna sollys.
- Ikke i kjøleskap: fuktigheten kan gi en hvit hinne på sjokoladen (såkalt «bloom»). Den er ufarlig, men ikke like pen.
- Best før-datoen står på pakningen, men smaken er aller best de første ukene.
Hva passer kandisert appelsin i sjokolade til?
Kombinasjonen av bitter sjokolade og syrlig, søt appelsin passer godt til kaffe — særlig fruktige, lyst brente bønner — og til en tørr musserende vin eller en eldre calvados etter middagen. Den er også et godt alternativ til tradisjonell konfekt på julebordet.
